Como la mayoría de vosotros sabéis, todos los quesos manchegos vienen de La Mancha.
Esto no significa sin embargo que todos los quesos de La Mancha se puede llamar Manchego - un error frecuente por muchos
- la etiqueta sólo está reservado para los mejores.
La Mancha fue nombrada por los árabes, que la llamaron Al Mansha o "tierra sin agua". ¡Qué bonito nombre! y una descripción perfecta de esta dura tierra rocosa. Su clima seco y extremo, con veranos tórridos e inviernos heladas ha dado forma a un paisaje muy reconocible, que me encanta. Aquí sólo la flora y la fauna más resistentes sobreviven. Las hierbas como el tomillo, la lavanda o el romero, y una amplia variedad de matorrales y arbustos, forman este ecosistema único en el que la oveja Manchega vaga.
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