La respuesta es el esparto.
El esparto comúnmente usado como materia prima para la artesanía, cestería o alpargatas ... fue también utilizado tradicionalmente - Estoy seguro que ya has adivinado- para la elaboración del queso.
La hierba de esparto se teje en una estera, que después se utiliza como molde del queso. No sólo el esparto absorbe la humedad, sino que imprime un patrón distintivo en zig-zag - conocido como pleita - en la corteza.
Hoy en día el mismo efecto se logra mediante moldes hechos con materiales modernos y cubiertos con tejidos de algodón. El interior de estos moldes está diseñado para impartir un patrón en relieve similar a la de tejido de esparto mientras que la tela está ahí para tomar la humedad del queso.
Nuevas formas. Antiguas tradiciones. El mismo resultado. Zig-zag
www.pasamontes.es
Fuente: themanchegocheese blog
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